جلسه دفاع از پایان نامه خانم طاهره دادفر - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی برگزار می شود.
خلاصه خبر: رنگبری روغن زیتون توسط فرآیند غشایی جلسه دفاع از پایان نامه: طاهره دادفر گروه:علوم و مهندسی صنایع غذایی عنوان پایان نامه: رنگبری روغن زیتون توسط فرآیند غشایی ارائه کننده:طاهره داد فر استاد راهنما : آقای دکتر محمد علی سحری استاد مشاور : آقای دکتر محسن برزگر استاد ناظر داخلی:آقای دکترحسن احمدی گاولیقی استاد ناظر خارجی : آقای دکتر احمد رجائی نجف آبادی نماینده تحصیلات تکمیلی: آقای دکتر حسن احمدی گاولیقی مکان :آمفی تئاتر 2 تاریخ:13/11/95 ساعت: 30/13
چکیده
کاربرد فرآیند غشایی به منظور رنگبری روغن زیتون مورد مطالعه قرار گرفت. روغن زیتون با افزودن 7/0% (وزنی-وزنی) خاک رنگبر، 3/0% (وزنی-وزنی) زغال فعال و 5% (وزنی-وزنی) محلول SDS05/0 مولار تیمار و به سامانه غشایی وارد گردید. شرایط عملیاتی شامل؛ فشار 2-4 بار، دمای 25-35 درجه سانتیگراد و دور همزن rpm100-300، با استفاده از روش سطح پاسخ، بهینهسازی شدند. شاخصهای رنگ (هانترلب و لاویباند)، شاخصهای پایداری اکسایشی، عدد اسیدی، عدد یدی، عدد صابونی، ترکیب اسیدهای چرب روغن، محتوای ترکیبات زیست فعال (استرول و توکوفرول و ترکیبات فنولی)، عناصر سنگین تعیین و با ویژگیهای نمونه رنگبریشده با روش صنعتی و نمونه روغن خام مقایسه و نقطه بهینه فرآیند بر اساس حداقل میزان کلروفیل و کاروتنوئید، به دست آمد. نتایج نشان داد که شرایط پالایش در نقطه بهینه شامل: فشار bar73/3، دمای ̊C77/35 و دور همزن rpm300 بوده، تفاوت معناداری بین اغلب ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونهها مشاهده نشد، کاهش مقدار کاروتنوئیدها وکلروفیلها، به ترتیب 3/71% و 42/40% بود و کاهش مقدار عدد اسیدی و عدد تیوباربیتوریک اسید در روغن فرآیند شده با غشا (به ترتیب 42/12% و 46/14%)، بیشتر از نمونه صنعتی بود. همچنین رخی ترکیبات زیستفعال مثل استرولها و ترکیبات فنولی در روغن پالایش شده با غشا افزایش یافت (به ترتیب 13/23% و 12/57%). با توجه به شرایط ملایم فرآیند، کاهش میزان خاک مصرفی و حفظ بیشتر ترکیبات زیستفعال، این فرآیند جایگزین مناسبی برای فرآیند رایج رنگبری است.
واژههای کلیدی: رنگبری، فرآیند غشایی، روغن زیتون
11 بهمن 1395 / تعداد نمایش : 3643
|